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電腦版組合電炸爐產(chǎn)品的優(yōu)點設(shè)計而成，款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快等特點，是快餐店專用的設(shè)備。

溫度傳感器技術(shù)

在食品工業(yè)中，如果機(jī)械恒溫器在 170 攝氏度的烹飪范圍內(nèi)其公差為 +/- 5 攝氏度，則通常被認(rèn)為是準(zhǔn)確的，而帶有熱敏電阻傳感器的 Brandon 計算機(jī)控制炸爐的溫度公差為 +/- 1 攝氏度 C. 電腦控制炸爐要準(zhǔn)確得多。

溫度過沖

除了恒溫精度之外，電腦版組合電炸爐還有溫度超調(diào)的問題。 在油溫達(dá)到其設(shè)定點之前，機(jī)械炸爐不會停止加熱。 由于加熱元件的熱質(zhì)量導(dǎo)致的余熱最終會消散到食用油中，從而導(dǎo)致溫度過沖。 根據(jù)我們自己的經(jīng)驗，溫度超調(diào)超過 7 攝氏度的情況并不少見。根據(jù)您烹飪的食物類型，烹飪溫度的這種偏差可能會轉(zhuǎn)化為食物質(zhì)量波動。

在電腦控制炸爐的固件中，內(nèi)置了一個函數(shù)來計算溫度上升的斜率是否會導(dǎo)致過沖。 當(dāng)它預(yù)計會出現(xiàn)過沖時，它會降低供應(yīng)給加熱元件的功率，從而有效地降低溫升的斜率，從而將過沖的影響降至最低。